暑い日が続くと揚げ物を敬遠しがちですが、
アジフライだけは別格という方も多いのではないでしょうか。
外はサクサク、中はふっくらジューシー
なアジフライは、ご飯にもお酒にも
よく合う万能おかずです。
けれど、
「揚げたのにベチャッとしてしまった」
「臭みが残ってしまった」
「骨が口に当たって気になった」など、
失敗した経験もあるのではないでしょうか？
そこで今回は、誰でも簡単に失敗なく、
プロのようにサクサク衣のアジフライを
作れるレシピとポイントを紹介します。
生パン粉やタルタルソースといった
市販の商品をうまく使えば、家庭でも
お店クオリティの
アジフライ
が完成します。
アジフライに挑戦したいけど
自信がないという方、もっと美味しく
作りたいという方はぜひ参考にしてください。
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アジフライに必要な材料と下準備
まずはアジフライを美味しく作るための
材料と基本的な下処理を押さえておきましょう。
特にアジの鮮度や臭みの取り方、
骨の処理は美味しさを大きく左右します。
材料
刺身用アジ
生パン粉
卵
小麦粉
塩胡椒
揚げ油
魚の下処理は苦手という方も多いと思いますが、
上の写真のような
「三枚おろし済みのアジ」が
スーパーや鮮魚店で手に入ります。
それを使えば調理のハードルはぐっと下がります。
アジフライで固いのが口に残るのは
骨やゼイゴと呼ばれる固いウロコの
ようなものです。
刺身用に三枚おろしされたものには
大きい骨もゼイゴも処理されているので、
処理が苦手な人は使ってみてください。
アジの下ごしらえのポイント
刺身用のアジを使う事を
オススメしているので、そこまで
臭みを感じる事はないと思いますが
さらに下ごしらえのポイントを
お伝えしておきます。
- 刺身用のアジをキッチンペーパーに広げて
しっかりと水気を取る。 - 塩こしょうを軽く振って10分ほどおく。
- 表面に水気が浮いてくるので
キッチンペーパーで水気を取る。
この水気が魚の臭みの原因の一つです。 - 小骨が気になる場合は、骨抜きで
抜いておくと食べやすくなります。
衣をサクサクに仕上げるコツ
アジフライの魅力はなんといっても、
衣のサクサク感。
ですが、家で作るとなかなかお店のような
軽さと食感を再現するのが難しいものです。
ここでは衣をサクッと仕上げるための
工夫を紹介します。
- 生パン粉を使う：
乾燥パン粉よりも生パン粉の方が
ふんわり感が出て、サクサクに揚がります。 - 卵液に少し水を加える：
衣が重くなりすぎず、軽い仕上がりに。 - パン粉を押しつけすぎない：
全体的にパン粉が付いていれば十分です。
オススメはこれぐらいの粗さの生パン粉↓
アジフライの揚げ方と時間の目安
アジフライは油の温度と揚げ時間によって
食感が大きく変わります。
揚げすぎるとパサつき、短すぎると
火が入らない心配もあるため、
タイミングが重要です。
- 揚げ油を170〜180℃に熱します。
- 衣をつけたアジをゆっくりと
油に入れます。 - パン粉を付けたアジを
片面約1分半ずつ、全体で3分程度が目安。 - キツネ色になり、油の音が
少し静かになってきたら引き上げのサインです。 - キッチンペーパーで
油をしっかり切りましょう。
油の温度は温度計で図るのが一番正確です。
便利なので是非活用してみてください↓
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おすすめの食べ方3選
せっかく上手に揚がったアジフライ、
どんな食べ方で楽しむかも大事です。
定番のソースやアレンジで味の幅を広げましょう。
タルタルソース
アジフライにはやはりタルタルソースがよく合います。
市販のものでも美味しいですが、
自家製で簡単に作れます。
マヨネーズ、刻んだゆで卵、玉ねぎ、
ピクルス、レモン汁を混ぜるだけで、
さっぱりとしたタルタルソースの完成です。
ピクルスの代わりにしば漬けを
入れるとピンクのタルタルソースになりますよ。
醤油＋大根おろし
脂っこさが気になる方には、
醤油と大根おろしの組み合わせがおすすめ。
さっぱりとした口当たりで、
夏場でも箸が止まりません。
いつもの濃口しょうゆでもいいですが、
私は九州の甘い醤油で食べるのが好きです。
中濃ソース＋からし
懐かしい味わいを楽しみたい方には、
シンプルな中濃ソースとからしの
組み合わせもおすすめ。
パンチのある味でご飯がすすみます。
アジフライをさらに美味しくするおすすめ商品
ここでは、アジフライを自宅で簡単かつ
プロの味に近づけるための市販商品を
いくつかご紹介します。
生パン粉（おすすめ：中粗タイプの国産パン粉）
揚げたときのふんわり感とサクサク感が
格段に違います。
スーパーで手軽に手に入るうえ、
冷凍保存も可能。
アジフライ以外の揚げ物にも活用できます。
タルタルソース（おすすめ：ピクルス入りのもの）
時間がないときには市販のタルタルソースでも
十分おいしいです。好みによって、
レモン汁を加えると爽やかさが増します。
醤油や中濃ソースもこだわってみると、
アジフライの美味しさがさらに引き立ちます。
まとめ：失敗しないアジフライで食卓に感動を
アジフライは一見シンプルな料理に見えて、
実はちょっとしたコツや素材選びで
大きく味が変わる奥深いメニューです。
魚の下処理、衣のつけ方、揚げ時間、
調味料の選び方。
それぞれのポイントを押さえれば、
自宅でもお店に負けない
絶品アジフライ
を楽しめます。
まずは生パン粉とお気に入りの
ソースを手に入れて、今日の夕食に
挑戦してみてはいかがでしょうか？
アジフライが上手に作れるようになると、
料理の幅もぐっと広がります。
以下は私のオススメ調味料です。
九州の甘い醤油をかけるのが好きです。
ご飯のお供にもお酒のアテにもなって
相性バツグンです。是非試してください。
私のおススメの醤油はコチラ↓
https://item.rakuten.co.jp/onsenken-oita/j4582409022228s3/
面白いタルタルソースも色々あるので
楽しみながらお魚料理にハマっていただけると
嬉しいです。
こんなタルタルソースもあります↓
https://item.rakuten.co.jp/nishinoya-k/10-0-369/
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