魚料理の中でも「煮付け」は、和食の定番で
ありながら難しそうなイメージを持たれがちです。
しかし、実はコツさえ押さえれば、
誰でも簡単にプロの味に近づけることが
できます。
本記事では、魚の煮付けに最適な魚の種類や、
味付けの黄金比、下処理のポイントまでを
紹介します。
魚料理に苦手意識がある方や、
家族に魚をもっと美味しく食べてほしいと
思っている方に向けて、実践しやすい
方法をお伝えします。
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魚の煮付けを難しいと感じる理由
魚の煮付けは、味が染み込みにくかったり、
魚の身が崩れたり、臭みが残ったりといった
失敗が多い料理です。
特に初心者にとっては、どの魚を選べばいいのか、
どんな調味料を使えばいいのか
分からないことが多いでしょう。
また、家族が魚を好まないため、
そもそも挑戦する機会が少ないという方もいます。
さらに、魚の扱いに慣れていないと
下処理の段階で手間取ったり、煮汁の加減が
難しく感じられたりしてしまいます。
結果として、せっかくの魚料理が台無しに
なってしまうことも。
そのため「魚は焼くだけにしている」
という家庭も少なくありません。
魚の煮付けを成功させる3つのポイント
魚の煮付けを美味しく仕上げるためには、
魚選び(どの魚が煮付けに向いているか)、
下処理(臭みを残さないコツ)、
煮汁の配合(だれでもできる黄金比)という
3つのポイントを押さえることが大切です。
魚選びのポイント
煮付けに向いている魚には、
白身魚や脂の乗った魚があります。
白身魚は身の味が比較的淡白なので、
調味料の味がしっかりした煮付けの味が
よく合います。
また脂の乗った魚は煮てもパサつかず、
トロっととろける食感で煮付けによく
合います。
以下のような魚が特におすすめです。
- メバル
- カサゴ
- キンメダイ
- クロソイ
- アイナメ
- イサキ
- 銀むつ
- ヒラメ
- かれい
特にメバルやキンメダイは、煮崩れしにくく
身がふっくらと仕上がるため人気があります。
また、スーパーで手に入りやすい
「タイ」「サワラ」「ブリ」なども
煮付けに向いており、
季節によって旬の魚を選ぶことで
より美味しくなります。
旬の魚はこちらもご覧ください。
下処理のポイント
煮付けの仕上がりに大きく影響するのが
下処理です。
臭みを取り除き、味の入りやすい状態に
するためには以下を実践しましょう。
- ウロコ、内臓、血合いを丁寧に取り除く
- 熱湯を魚にかける「霜降り」で臭みを取る
- キッチンペーパーで水気をしっかり拭く
特に生臭さが苦手な家族がいる場合は、
この下処理が重要です。
塩焼きと違って、煮付けは煮る汁も一緒に食べる料理なので
下処理は入念に行ってください。
少しでも血が残っていたりすると生臭みが出てしまいます。
ショウガなどを入れて臭みを消すこともできますが、
そもそも臭みが出ないのが一番です。
霜降りには、魚をざるに乗せて熱湯を回しかける方法が手軽で効果的です。
全体的に熱湯をかけたあとすぐに魚を水で流して
熱をとってください。
その後残っているウロコや血、内臓や汚れなどを水で
キレイに洗い流してください。
もう一度言いますがここでの下処理は
入念に行ってください。
煮汁の黄金比を覚える
煮魚の味付けは、醤油・酒・みりん・砂糖の配合が鍵です。
多くの料理人や家庭料理のレシピで
推奨される黄金比は以下の通りです。
醤油：酒：みりん：砂糖＝1：2：1：0.5
水は魚の大きさに応じて加える量を調整しますが、
煮汁は魚が半分浸かる程度が理想です。
この黄金比に、生姜のスライスを加えると、
臭み消しと風味アップになります。
初心者でも失敗しない！基本の煮付け手順
私が作った煮付けです↑
作り方
- 魚を下処理して霜降りする
- フライパンまたは鍋に煮汁の調味料と水を入れて煮立たせる
- 魚を入れて中火で煮る（落とし蓋をする）
- 汁を時々かけながら、10〜15分煮る
- 汁が少し残る程度で火を止め、余熱で味を含ませる
煮汁の量は魚が調味料につかる位の水分量にしてください。
あとは魚に火が入れば完成です。
どれぐらい煮詰めるかによって
味の濃さと煮汁の濃度を調整できるので、
好みの味に仕上げていってください。
これだけで、しっかり味が染みた
ふっくら煮魚が完成します。
フライパンで作れるので、手軽に挑戦できます。
オススメフライパンはこちらで紹介しています↓
煮付けにおすすめの魚ランキング5選
煮魚初心者や、家族に好まれる魚を選びたい方に向けて、
特に人気の魚をランキング形式でご紹介します。
第1位 メバル
煮付けにとても相性が良く、ふっくらとした身が特徴。
臭みも少なく煮崩れしにくい。
第2位 キンメダイ
甘めの味付けと相性が良く、見た目も華やかで食卓が豪華に。
第3位 カサゴ
淡白ながら旨味が濃く、上品な味わいに仕上がる。
第4位 イサキ
季節感があり、さっぱりとした煮付けが楽しめる。
第5位 銀むつ（メロ）
脂がのっており、濃いめの味付けでも美味しく仕上がる。
煮付けをもっと簡単にする便利アイテムとサービス
忙しい日々の中で魚の煮付けを一から作るのは
大変に感じることもあります。
そんなときに頼りになるのが、手間をぐっと減らしてくれる
便利なアイテムやサービスです。
ここでは、魚料理に不慣れな方や、時短を求める方でも
手軽においしい煮付けを作れるようになる
サポートアイテムをご紹介します。
初心者でも失敗しづらく、家族にも喜ばれる
魚料理が実現します。
冷凍の魚の宅配を使ってみる
魚の下処理済み、カット済みの状態で届く冷凍魚は、
初心者や忙しい方に特におすすめです。
忙しい平日でも、下処理不要ですぐに調理に
取りかかれるのは非常に便利です。
保存も効くので、急な来客や忙しい日にも対応できます。
こういった冷凍の切り身が便利です↓
煮魚専用の調味料セット
調味料の配合に自信がない方には、
煮魚用の専用タレが便利です。
時間がなかったり、より簡単に作りたい方は
このような市販のタレを使ってみるのも
アリだと思います。
初心者でも味がブレず、安定した仕上がりが期待できます。
また、タレを使うことで時短にもつながり、
魚料理へのハードルがぐっと下がります。
慣れてきたらこういう市販のタレを使いつつ、
仕上げで好みの味に変えていくのもいいかと
思います。
電子レンジ対応の煮魚冷凍惣菜
時間がない日の強い味方。
冷凍惣菜は品質も向上しており、
満足感のある味わいです。
こちらは食品添加物無添加で定期購入ができるので
非常に便利です↓
冷凍とは思えないほどのクオリティで、調理も簡単。
ストックしておくと便利です。
冷凍庫に常備しておけば、忙しい日でも
魚料理が食卓に並びます。
煮魚にまつわるよくある質問
煮魚に挑戦したいと思っても、
「保存はできる？」「どの魚が向いているの？」
といった疑問を感じる方は多いはずです。
ここでは、煮魚を作る際に
よく寄せられる質問にわかりやすくお答えします。
初めての方はもちろん、もっと上手に作りたいという方にも
役立つ情報をまとめました。
煮魚は作り置きできますか？
はい、冷蔵で2〜3日ほど保存可能です。
味がより染みておいしくなることもあります。
保存容器に入れ、粗熱を取ってから
冷蔵庫に入れてください。
煮魚に向かない魚はありますか？
青魚（サバ・アジなど）は煮付けにも使えますが、
脂が強く煮崩れしやすいため初心者には
やや難易度が高めです。
煮付けに生姜を入れるタイミングは？
煮汁を煮立てる際に一緒に入れるのが基本です。
香りが移り、臭みを抑えてくれます。
まとめ：魚の煮付けは黄金比と下処理で簡単に美味しく
魚の煮付けは、難しそうに見えて
実はコツを掴めば簡単です。
魚の種類選び、下処理、煮汁の黄金比を押さえるだけで、
ご家庭でもふっくら美味しい煮魚が再現できます。
さらに、便利なサービスやアイテムを活用すれば、
魚料理のハードルがぐっと下がります。
魚の魅力を再発見し、家庭の食卓にもっと
魚を取り入れてみてはいかがでしょうか。
今すぐ、気になる魚や調味料をチェックして、
煮付けに挑戦してみてください。
家族に「また作って」と言われる一品になるはずです。
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