魚と暮らすブログ（コラム・運営） 高い魚＝うまい魚？ “本当にいい魚”を見極めるプロの視点
魚屋さんやスーパーで魚を選ぶとき、「やっぱり高い魚のほうが美味しいんだろうな」と思ったこと、ありませんか？確かに、高級魚と呼ばれる魚たちは味わい深く、脂ものっていて魅力的です。でも、飲食店で20年、魚料理を10年以上手がけてきた私から言わせ...
魚と暮らすブログ（コラム・運営） 
魚料理レシピ キャンプやBBQにぴったり！アウトドアで楽しむオススメ魚料理！
夏のレジャーといえばキャンプやBBQ。自然の中で楽しむご飯は格別ですが、肉だけでなく「魚」を取り入れることで、アウトドア料理がぐっとレベルアップします。魚は旨みが深く、焼く・蒸す・炙るといったシンプルな調理法でも驚くほど美味しくなる食材。こ...
魚の選び方・保存方法 スーパーで失敗しない！美味しい魚の見分け方
こんにちは！料理人歴20年、魚料理歴10年以上の魚料理人シンゴの「サカナログ」です。日々の食卓に魚料理を取り入れたいけれど、「スーパーで買った魚があまり美味しくなかった…」そんな経験、ありませんか？せっかく料理に手間をかけても、素材の鮮度が...
魚料理の為の道具と調味料 魚をもっと美味しくする調味料と薬味の使い方をプロが解説
魚料理歴10年以上、飲食業に20年携わってきた「サカナログ」管理人のシンゴです。今回は、日々の魚料理をワンランクアップさせる「調味料と薬味の使い方」についてお話しします。焼き魚、刺身、揚げ物、煮付け…魚は素材そのものが美味しいからこそ、引き...
魚料理レシピ 旬のアジを堪能する！魚料理歴10年のプロが教える選び方と絶品レシピ
こんにちは！料理人歴20年、魚料理歴10年以上の魚料理人シンゴの「サカナログ」です。今回は、初夏から夏にかけて旬を迎える魚「アジ」をテーマに、選び方・さばき方・絶品レシピまで、実用的な内容をまとめました。刺身、なめろう、アジフライ、南蛮漬け...
魚料理の為の道具と調味料 魚料理をもっと楽しく！料理人歴20年のプロが語る和包丁の魅力と選び方
こんにちは。料理人として20年、うち10年以上を魚料理と向き合ってきたグルメブロガー「サカナログ」です。今日のテーマは、「和包丁」。とくに魚料理を家で楽しみたいと思っている方に向けて、和包丁の種類、使い分け、選び方、そしてプロの視点から見た...
魚料理レシピ 焼くだけじゃない！魚料理歴10年の料理人が教える「焼き魚の基本」
こんにちは！料理人歴20年、魚料理人歴10年以上の魚料理人シンゴの「サカナログ」です。今回は、「焼き魚の基本」についてお話します。「ただ焼くだけでしょ？」と思う方も多いかもしれませんが、実は魚の焼き方ひとつで味は劇的に変わります。今回は、料...
魚料理の名店紹介 三軒茶屋『貝介』が凄い！貝刺し・酒蒸し・生牡蠣…魚好き料理人が本気レビュー
こんにちは、魚料理人シンゴによるグルメブログ「サカナログ」です。今回は、私が実際に訪れて感動した三軒茶屋の貝料理専門店「貝介（かいすけ）」さんをご紹介します。魚が好きな方はもちろん、“貝の奥深さ”を体験したい人には絶対におすすめの一軒です。...
魚と暮らすブログ（コラム・運営） 魚料理歴10年の料理人が教える、魚レシピとグルメ情報ブログ始めました
はじめまして。「魚料理人シンゴのサカナログ」へようこそ。このブログでは、魚を中心としたレシピや、魚が美味しい飲食店の紹介、そして魚にまつわる食材の知識や楽しみ方などを、長年の現場経験をもとに発信していきます。私は飲食業界で20年以上、うち1...