魚を焼こうとしたとき、「煙が出る」「皮がくっつく」「後片付けが大変」そんな理由で敬遠していませんか？とくに仕事や子育てにお忙しい家庭では、手間がかかる魚焼きグリルはハードルが高い存在かもしれません。ですが、使い方のコツさえ押さえれば、グリル...

魚を選ぶとき、「安いから」「刺身用と書いてあるから」という理由で選んでいませんか？実は魚も野菜や果物と同じく、旬があります。その季節に一番おいしくなる魚を選べば、同じ料理でも驚くほど味が変わることも。魚料理歴10年以上、飲食業界20年の私が...

魚屋さんやスーパーで魚を選ぶとき、「やっぱり高い魚のほうが美味しいんだろうな」と思ったこと、ありませんか？確かに、高級魚と呼ばれる魚たちは味わい深く、脂ものっていて魅力的です。でも、飲食店で20年、魚料理を10年以上手がけてきた私から言わせ...

夏のレジャーといえばキャンプやBBQ。自然の中で楽しむご飯は格別ですが、肉だけでなく「魚」を取り入れることで、アウトドア料理がぐっとレベルアップします。魚は旨みが深く、焼く・蒸す・炙るといったシンプルな調理法でも驚くほど美味しくなる食材。こ...

こんにちは！料理人歴20年、魚料理歴10年以上の魚料理人シンゴの「サカナログ」です。日々の食卓に魚料理を取り入れたいけれど、「スーパーで買った魚があまり美味しくなかった…」そんな経験、ありませんか？せっかく料理に手間をかけても、素材の鮮度が...

こんにちは！料理人歴20年、魚料理歴10年以上の魚料理人シンゴの「サカナログ」です。今回は、初夏から夏にかけて旬を迎える魚「アジ」をテーマに、選び方・さばき方・絶品レシピまで、実用的な内容をまとめました。刺身、なめろう、アジフライ、南蛮漬け...

こんにちは！料理人歴20年、魚料理人歴10年以上の魚料理人シンゴの「サカナログ」です。今回は、「焼き魚の基本」についてお話します。「ただ焼くだけでしょ？」と思う方も多いかもしれませんが、実は魚の焼き方ひとつで味は劇的に変わります。今回は、料...